The Beginning
1、回锅肉
食材：五花肉500克，蒜苗、青椒、干红辣椒、永川豆豉、炸锅盔、郫县豆瓣、酱油、泡子姜、醪糟汁、鸡精、精盐、白糖、葱各适量。
做法：猪肉入沸水氽去血水，捞出后趁热抹上醪糟汁和盐，放到笼中蒸至肉皮粑软，取出晾凉。炒锅置旺火，油烧至六成热，下干辣椒炸香捞出；倒入肉片爆炒呈“灯盏窝”。加入酱油、豆瓣、豆豉、白糖，煸炒片刻，下蒜苗、泡姜、青椒、葱节、锅盔，翻炒出香味，加入炸香的干辣椒、鸡精略炒，装盘。
2、鱼香肉丝
食材：猪腿肉300克，水发玉兰片、水发木耳、泡椒、泡子姜、大葱、蒜泥、淀粉、酱油、香醋、绍酒、精盐、白糖、高汤各适量。
做法：猪肉切粗丝，玉兰片、木耳切丝，与肉丝入碗，加精盐、绍酒、湿淀粉拌匀。泡椒剁细与糖、醋、味精、淀粉、肉汤调成糖醋汁备用。炒锅置旺火上，油烧至六成热，下拌好的肉丝炒散，加泡椒末、姜、蒜和葱，爆出香味，烹入芡汁，颠翻几下即可。
3、口蘑炒白菜
材料：口蘑8个，白菜叶200克，香葱1根，生抽1茶匙，盐1/4茶匙。
做法：口蘑洗净后切成2毫米的厚片，香葱切成葱花，白菜叶子洗净后撕成小片。炒锅下油烧热，放葱花爆香，再放入口蘑大火翻炒，炒至口蘑流出的水分快干时，放白菜叶。加生抽和盐调味，翻炒至白菜叶变软即可。
THE END
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