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温州苍南最地道的特产美食推荐

来源: 更新时间:2022-06-29 00:07:52
The Beginning

  01、矾山肉燕

  在世界矾都矾山,除了明矾,还藏着一种享誉大江南北的美味小吃——肉燕,它深受广大消费者的喜爱,拥有浙南经典名小吃、温州名小吃、浙江名小吃、中国名小吃等荣誉称号,其制作技艺更是被列入温州市非物质文化遗产,可谓是“浓在口里的非遗”。

  矾山肉燕精选上好的本地猪后腿精肉,趁肉有余温马上切块,将肉捶打成浆状,配上本地手工番薯粉,经过一棍一棍的反复压打而成燕皮,再取肉之精华做馅包入,用手捏成燕子形状。

  每一颗肉燕都包含着一颗匠心,食客们对矾山肉燕也给出了“形似飞燕,食似燕窝”的极高评价。

  煮熟后的肉燕,剔透如玉,轻咬一口,燕皮柔韧,肉馅带香,余味留颊,久而不散,备受消费者青睐。既可作菜肴,亦可作点心,老少皆宜,南北均适。

  02、霞关鱼丸

  明洪武二年,为防倭设关,是霞关由来。霞关盛产海鲜,常帆樯如林,坐贾行商,加上南北兵士长期驻守,福建沿海渔民陆续迁入,逐渐热闹繁华,至近代称“小上海”。霞关鱼丸源自福建沿海,吸取了中华传统民间美食精华,通过霞关当地人的不断改良,形成霞关特色渔家味道。

  霞关鱼丸是取鲜鱼肉揉成茸状,添本地甘薯粉,反复揉捻成泥,做成丸状,其鱼肉成分超80%。另外,鱼丸的制作手艺也非常独特,用虎口挤出丸子的形状,最后放入80度的原汤定型,其形如凤冠明珠,色泽晶莹明亮,闻之鲜香沁鼻,入口软韧温润。

  霞关鱼丸,鲜而不腥,韧而不坚,口感甚佳,蒸煮煎炸、下汤伴菜皆可,北方兵士素不喜食海鲜者,却喜食此鱼丸。

  03、大渔湾紫菜

  紫菜,苍南人再熟悉不过的农产品也是家家户户都常备的食品。在苍南县大渔湾地区,6多万亩紫菜有序排列海域,壮丽似画,这里水域水质良好、气候适宜,生产的紫菜品质优、味道绝佳。而这里生产的头水紫菜,更是让全国各地客商纷纷抢购。

  大渔湾紫菜生产基地

  头水紫菜,就是紫菜养殖后的第一次收割的紫菜,可以说是紫菜中的“黄金段”,是紫菜中的极品,食用口感最佳。此次为大家推荐的紫菜,便是头水紫菜。

  大渔湾紫菜色泽油亮墨黑、紧实不松散、纯净质感、鲜滑爽口,入口有淡淡甜味和鲜咸味。

  紫菜被人们称为“维生素的宝库”。紫菜的脂肪含量比较低,只占全部营养成分的1%~2%,但其中有利于神经系统发育的不饱和脂肪酸EPA的含量就占到了其中的52%,再加上大量人体必需的矿物质和维生素。食用紫菜能改善微循环、增强免疫力、延缓衰老、减少癌症和心血管病的发病率。

  04、埔坪卤鹅

  在苍南矾山铺坪,卤鹅传奇家喻户晓,卤鹅更是家家户户逢年过节时,家家餐桌上不可少的一道佳肴。埔坪卤鹅素以味道鲜美、色泽诱人、香味十足闻名各地,蘸以秘制酱油醋是绝好的下酒菜,被列为我县十大名小吃,平时各地无论是置办酒席,还是走亲访友,卤鹅都是必选之品。

  相传埔坪卤鹅是由李新虎经过多年研制而成,上世纪八十年代末,李新虎先生将卤鹅技艺传于长子李若希,此后,李若希将卤鹅正式命名为“阿希公卤鹅”,至今已传三代,有百年历史。其独创的文武火卤制法,令每一块鹅肉香酥入骨、富有嚼劲,加上秘制的阿希公酱油醋,满口留香。

  埔坪卤鹅,五香味浓、粑软适中、骨质松脆、骨髓香滑、肉感香嫩。

  秘制的酱油醋也是埔坪卤鹅的画龙点睛之笔。蒜、姜、醋等几种调料按不同比例调制而成,让味道独具风格,好醋好鹅,相得益彰。

  05、苍南鱼饼

  鱼饼,是温州市传统名点,明清时期一直作为朝廷贡品。随着人民生活水平的不断提高,渐渐走上百姓餐桌。而在苍南则以炎亭、宜山两地生产的鱼饼为佳,2018年“苍南鱼饼制作技艺”正式获批苍南非物质文化遗产。

  苍南鱼饼以东海的鮸鱼、马鲛鱼等新鲜海水鱼为主原料,配以独特的调味品,采用传统配方及先进工艺精制而成,不添加任何色素及防腐剂,其外形圆滑白洁,食之香口滑软、味鲜,韧脆适度,已成为人们酒桌、饭桌上不可或缺的下酒、佐餐之佳品。

  苍南鱼饼肉质鲜嫩、鲜而不腥、低脂肪,营养丰富,即可享受鱼肉的鲜美,又省去剔骨的麻烦,尤其适合老人和孩子食用。

  06、苍南翠龙茶

  苍南翠龙茶,是苍南当地的传统名茶,产于浙闽交界处、平均海拔高度达400米的苍南县五岱山顶上。该茶曾在国家级及省级农业(茶业)博览会上获金奖10多项,产品销往全国各地,深受消费者青睐。

  苍南翠龙茶作为区域公用品牌于2008年2月在国家商标局获得成功注册,成为温州农产品首度获得国家地理标志证明商标之一,2012年11月苍南翠龙茶被中国国际茶文化研究会授予“中华文化名茶”称号,为苍南增添了一张国字号金名片。

  苍南翠龙茶茶品特征为:外形扁平直,色泽翠绿,香气清高持久,滋味和甘甜,汤色翠绿明亮,叶底成朵。其鲜叶采摘标准为一芽一叶初展,要求芽叶大小匀齐,芽叶长不超过2厘米;采摘期早,一般在春分到清明之间,采回的鲜叶要进行拣剔,清除病叶、碎片等,使之匀刘纯净;炒制工艺可分为杀青、青锅、回潮摊凉、辉锅四道工序。

  苍南翠龙茶,初泡香韵清高持久,口感微苦,迅即回甘,慢慢饮至约三分之一,继续添水续饮,四五番冲泡后,茶味渐淡,却并不乏味,饮之依然甘甜如山泉之清美。

  07、苍南虾皮

  一直以来,苍南县被誉为中国虾皮之乡,目前苍南县沿海十七个乡的渔村,均有生产虾皮,是苍南县出口创汇的重要海产品之一。而在苍南本地人生活中,虾皮不仅是一味天然健康的调味品,也是孩童的小零食,家中常年必备。

  苍南本地生产的虾皮不但味道鲜美,也耐存放,不易变质,以含水量少,含盐量低,存放时间长,质优味鲜而闻名,畅销全国。

  虾皮素有“钙库”之称,还含有重要营养物质虾青素,这是迄今为止发现的最强的一种抗氧化剂,有“超级维生素E”之誉。同时,虾皮还具有辅助控制血压、降低胆固醇等功效。

THE END

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