The Beginning
1、原料：蛋液100克左右，牛奶120克，低筋粉120克，蛋白加的糖30克，蛋黄加的糖20克，无味植物油20克。
2、把所有材料都准备好，蛋清和蛋黄分离，装蛋清的容器需要无油无水。
3、把白糖加到蛋黄中，用搅拌器或者打蛋器搅拌到白糖几乎融化。蛋黄有点发白的状态，把牛奶倒进去继续一起搅拌。
4、牛奶跟蛋黄搅拌好后，加入植物油再搅拌，搅拌均匀后，把低粉分两次筛入搅拌好的蛋黄中。筛好一次就搅拌好了再筛第二次。不要有颗粒的，呈“Z”形搅拌。放一旁静置。
5、打发蛋清，白糖分三次加入蛋清中先在蛋清中加入几滴醋或者柠檬汁，用高速打发到大泡泡，开始第一次加糖，再高速继续打发，等打发到泡沫比较细腻，第二次加糖。再低速打发蛋清，等打发到有点小弯钩了就第三次，继续低速打发，直到蛋清是垂直，不弯的干性状态就可以了。
6、把蛋清分三次加入搅拌好的面糊中，用刮刀上下轻轻地搅拌均匀，这个动作需要轻柔些。直到面糊跟蛋清融合在一起就可以。
7、把电饼铛拿出来，先预热好，再刷上油。这个是很有必要的，否则会粘在一起。热好的电饼铛网格倒满面糊，盖上盖子，打开电源，静候3分钟。
8、最后，等烤差不多了，就翻一下，确保两面都有烤到，烤好后就迅速地出锅。
THE END
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