The Beginning
1、草鱼治净，切去鱼头，片下两扇肉片，并去除腹部的大刺。
2、顺着鱼肉的纹路，下斜刀片成双飞大片，即第一刀切到鱼皮别切断，第二刀切断，形成一片中间相连的大鱼片。
3、鱼片放进大碗，加入除色拉油以外的所有腌料。
4、下手轻轻用力抓匀上浆;别用筷子，筷子一搅，鱼片也容易碎。
5、最后加入生油，不要搅拌，在表面抹匀，静置2小时。
6、鱼片下锅之前再次抓匀，备用。
7、剩下的鱼头和鱼骨斩成段，加入少许料酒和盐(分量外)，搅拌均匀，腌制备用。
8、豆芽洗净，细笋冲水后斜切成段备用。
9、锅中坐水烧开，加入少许食用油和盐，下入豆芽和细笋煮熟;先下豆芽，豆芽基本煮熟后再下细笋，再次沸腾即可。
10、捞出豆芽和细笋，铺在准备放鱼片的容器中，最好用大一点儿的容器。
11、葱姜蒜拍扁，切成大块儿。
12、小锅中加入150ml清水，加入辣椒、花椒、八角、桂皮，小火加热至水煮干
13、加入200毫升花生油，小火慢慢炸至出香味。
14、加入葱姜蒜，继续小火慢慢炸。
15、炸至葱姜蒜微微呈现金黄色，麻辣油就做好了。做麻辣油的同时就可以开始煮鱼了。
16、起炒锅，热锅凉油爆香郫县豆瓣酱，中小火慢慢煸炒。
17、煸炒出红油;这一步很重要，提色就全靠它了。
18、下入鱼骨和鱼头煎炒，炒至两面变色。
19、下入开水，并加入几片姜片和蒜片。
20、转大火煮开至汤色变白，大约7、8分钟;加入少许盐和糖调味。
21、迅速逐片下入鱼片，平铺在鱼骨和鱼头上。
22、转中火，并用筷子将表面的鱼片轻轻按入汤汁中，煮大约1到2分钟，看到表面的鱼片基本变色，关火。
23、起锅，倒入铺有蔬菜容器中即可。
THE END
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