The Beginning
1、红烧猪蹄。猪蹄洗净，入冷水锅煮开，直到将血水煮出；用温水冲洗干净，沥干备用；油锅姜片爆香，倒入猪蹄翻炒至表面微黄，将猪蹄重新入砂锅，加料酒，生抽，老抽，水及所有辅料煮开转小火；土豆去皮，切滚刀块，浸在水里备用；小火炖1个小时左右，炖至猪蹄软烂，加入土豆，并调入适量盐，继续小火炖至土豆软烂；大火稍微收汁即可。
2、玉米炖猪蹄。猪蹄去毛洗净，剁成小块，玉米切成一寸长左右的段，生姜去皮切片、干尖椒、桂皮、八角、干豆鼓置于盘中备用；炒锅入油，大火烧至八成热时，下入姜片、干尖椒、干豆鼓、桂皮、八角煸香，然后下入猪蹄，爆炒至断生，加盐、料酒、老抽、豆瓣酱、糖，加入大半锅水，抄匀；煮至沸腾后下入玉米，盖上锅盖，煮至再次沸腾后转小火，焖30分钟左右；至水份差不多收干时加入鸡精调味，抄匀后关火起锅，装盘撒上葱花即可。
3、香辣猪蹄火锅。猪蹄去毛洗净，将其一分为二再切成块；锅中加入清水，放入猪蹄，加入料酒、葱段、姜片和少量花椒一起大火煮开，开锅后撇去浮沫，捞出猪蹄沥干水分备用；取约2汤勺辣火锅底料，如果喜欢吃辣的可以增加，锅洗净，加入火锅底料。因为底料中含有油份，所以不用在单独放炒菜油了；放入葱段、姜片和八角，中小火炒香锅底；放入猪蹄翻炒数下后，加入生抽、料酒、糖，将调料包中所有的干香料混合，放入调料包中；锅中加入热水，因为是吃火锅，所以水量可以多一些。再投入调料包；放入干辣椒同煮，开锅后转小火盖盖子焖煮1个小时；一个小时后，放入盐调味，继续再煮40分钟左右即可。
THE END
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