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普通面粉和高筋面粉的区别(普通面粉和高筋面粉有什么区别?)

来源: 更新时间:2023-08-05 14:52:04
The Beginning

1、蛋白质含量不同,高筋面粉的蛋质含量在10.5-13.5%,颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状。普通小麦面粉也就是中筋面粉,蛋白质含量在8.0-10.5%,颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散。

2、使用领域不同,高筋面粉比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心,比如丹麦酥。中筋面粉一般都用于中式点心比如包子、馒头、面条等。

3、特点不同,高筋面粉经过掺水后搅拌揉捏的反复动作,特点是筋道,延展性好和弹性高。中筋面粉筋度和黏度较均衡。

THE END

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