The Beginning
1、主料：五花肉300克，老豆腐20块。辅料：香菇20朵，马蹄10个，葱1把，盐巴等基本味。
2、需要将豆腐的“外壳”做出来。如果是在连城本地，因为这道菜是家常菜，基本上每家每户会做，所以菜市场也有现成的“外壳”在售卖。做“外壳”前需要挑选好合适的材料，不能选嫩豆腐，很容易碎掉，而且油炸后也会软塌塌的，不好进行切割和掏空。首先我们将老豆腐切成4厘米长度的立方体，烧一锅滚烫的热油，将豆腐块分两批，每批差不多10个下锅炸至金黄焦脆，待稍微降温后，用小刀子选择其中一面，划出一个口字，注意边沿留出0.5厘米，用小勺子慢慢掏里面的白色豆腐，当然，不能全部掏空，需要留一点豆腐在里头，这样蒸出来的肉会有豆子的香气在，口感也比较不会干涩油腻，而且留着豆腐在后面蒸煮的时候不断吸收肉汤汁也有助于更久地保持味道。
3、准备做豆腐的内馅。内馅由五花肉、马蹄、香葱、香菇构成。五花肉可以请人用绞肉机绞细，也可以自己慢慢砍烂，五花肉最好选择带皮的，将皮留下来最后使用，下面会介绍猪皮的用法。马蹄削皮后也切成细颗粒，马蹄能让豆腐吃起来有点甜又有点脆，将所有内馅全都切碎后搅拌在一起，加入少量的盐巴和味极鲜。
4、装内馅，让豆腐饱满。将第二步的内馅全部塞进豆腐“外壳”里。要塞满，弄平整。
5、准备好一张猪皮，在热锅里加入少量油，将猪皮在锅里翻面煎后，把20个塞满内馅的豆腐整齐摆放在猪皮上方，最后加入一勺水，大概可以漫到豆腐的三分之二处，盖上盖子不断焖煮，水会慢慢被豆腐吸收，吸收到差不多干的时候，就可以拿筷子将豆腐夹起装盘。
6、夹起一块热乎乎的酿豆腐，首先是一股肉香飘来，用嘴轻轻咬下去，豆香味和猪油味又渗出来了，吃完手里还有少量油香，简直想允指。
THE END
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