The Beginning
1、开背香辣虾。原料：鲜虾300克、油炸花生米20克、葱段适量、姜片4片、大料、花椒3克、干淀粉2克、干辣椒3克、白糖、味精、盐各适量。先把鲜虾淘洗干净沥水待用。坐锅烧水，锅里水开后下入葱段、姜片、大料、花椒和盐，然后倒入洗净的鲜虾煮至虾体变红，再稍微煮3到5分钟就用漏勺捞出来，捡出上面的葱段、姜片和花椒后装在盘中。煮好的鲜虾从后背划开一道口子，取出虾肠，再把虾身裹满干淀粉待用。起油锅，把油烧热后放入裹好淀粉的虾，炸至虾身微有变色即可捞出来沥油。另起锅烧热后下入少许油，再下葱段和干辣椒煸炒出香味，倒入炸好的虾和油炸花生米，加适量盐和少许白糖翻炒片刻，最后加点味精炒匀即可装盘。
2、椒盐虾。原料：鲜虾500克，青椒3颗，红椒3颗，生姜4片，椒盐、料酒各适量。鲜虾除去虾须和虾线后洗净控干，青椒和红椒均切末。煎锅下油，油热后下入基围虾用小火慢煎，煎到虾壳焦脆时盛出装盘。煎锅重入油，油热后下辣椒末和生姜片爆出香味，倒入煎好的虾翻炒均匀。烹入料酒去腥，再撒入椒盐调味即可，把虾一只只夹出来摆盘，最后倒入锅里的调味料即可。
3、油焖大虾。原料：大虾500克、姜1块、葱2段、料酒1小碗、糖3茶匙、生抽1汤匙、香油几滴、蕃茄酱1汤匙。鲜虾洗净剪去虾枪，背剪开挑去虾线。锅内放多点油爆香京葱。虾下锅煎，下姜丝一起煎。当闻到虾香就翻一下。然后下料酒。加入糖和盐。下生抽1汤匙。然后下1汤匙的蕃茄酱。一直煮到收汁，最后淋一点香油就做好了。
THE END
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