The Beginning
1、选鸡。
选择适合做白切的鸡，这里是有讲究的，品种肯定是选文昌鸡，鸡龄要选一年以内，两斤左右大小的阉鸡，这样的鸡肉才够鲜嫩，皮质才够脆爽。
2、配料。
做海南白切鸡，配料比较简单，主要有盐，鸡精，绍酒，姜汁等。
3、清洗。
讲买好的文昌鸡，清洗干净，去除肺喉等内脏杂物，鸡油保留备用。
4、腌制。
将适量的盐、鸡精、绍酒、姜汁均匀的涂抹在鸡的外表和内部。腌制时间30分钟左右为宜。
5、浸煮。
用香叶、香茅、芫荽（香菜）放入锅中，与大约半锅清水一起煮开，然后转小火20分钟。
6、泡鸡。
将洗净的鸡放入锅中浸泡20分钟，记住，浸泡的时候，要让鸡充分浸泡均匀，这样能做到里外生熟度相同。
7、过冷水。
将锅中煮好的鸡捞起来后，马上放入实现准备好对我冷水盆中浸泡，然后捞出，这样是为了让鸡快速冷却，这样鸡皮才会脆爽。
8、制作蘸料。
将鸡油放入锅中，炸出鸡油，捞出放入碗碟中。然后将生姜、葱白切成碎末，放入油碟中，然后依次放入盐、鸡精、沙姜粉、熟花生油，芫荽梗等，搅拌均匀，蘸料就制作完成了。
9、切鸡摆盘。
将文昌鸡切成块状摆入盘中，就可以上菜啦。
THE END
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