The Beginning
白切文昌鸡是文昌鸡生姜100克，葱门2条，香叶5片为主料的菜品。
(1)仔鸡挖出肺、喉，取下鸡膏(留用)，洗净，沥干水分：用调料①涂匀鸡身内外，腌约30分钟，把鸡脚扭插到鸡屁股洞内同定，将鸡头仰屈，用翅膀窝夹住。待用。
(2)把香叶、香茅、芫荽头放到清水里熬煮，慢火煲20分钟，出味后，放入仔鸡浸15～18分钟至熟，取出投凉至凉，将鸡斩件上盘：香料、药材弃用，留汤，待用。
(3)起锅，放入姜、葱、鸡膏，用慢火炼成鸡油，留用。
(4)将生姜榨出姜汁，姜茸用器皿盛载加入调料②拌匀，葱白、芫荽梗、红椒切成小粒后也加入已调味的姜茸内一同搅匀，装碟，用作蘸料：调料③中的原料拌匀，装碟，也作蘸料，两碟跟鸡一起上桌。
THE END
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