The Beginning
1、饺子皮原料：中筋面粉300克，冷水150-160克。馅料：猪肉糜250克，香椿100克，鸡蛋1只，皮冻50克，料酒，盐适量，白糖适量，葱花适量。表面装饰材料：葱花、黑芝麻。
2、打蛋盆里放入面粉，再加入温水，用筷子搅拌成絮状。用手稍微揉几下，揉成团就行，包上保鲜膜，静置15分钟。静置的过程非常重要，能让面粉充分与水融合，也让揉面变得容易，是个偷懒的好办法。
3、将面团倒在案板上重新揉成光滑的面团，再盖上湿毛巾醒15分钟以上。冬天建议放入保鲜袋密封，放在烤箱里，用低于40度的温度醒面，这样可以保持面团的湿度和温度。
4、香椿洗净后，用开水烫熟，再洗净，这样做可以去掉亚硝酸盐成分。挤干水分后切成细末。
5、在肉糜里加入香椿末，葱花，鸡蛋，盐，料酒，白糖，搅拌均匀。
6、将水饺皮面团分割成15-20克一个，擀皮包馅。
7、在锅里倒上油，开大火煎1分钟，再加入冷水，水位到锅贴高度的2/3处。煮滚后，用中火煮到水差不多收干。
8、打开盖子撒少许葱花和炒熟的芝麻，盖上盖子，改更小火，移动锅子，煎1分钟，让锅里的油可以将四周一圈的锅贴煎得焦脆，即可。
THE END
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