1、羊蝎子做法一：
主料：羊骨6000克。
调料：花椒5克、八角5克、草果5克、白芷5克、孜然5克、香叶5克、肉豆蔻5克、桂皮5克、大葱10克、姜10克、茴香籽5克。
先将10斤羊脊骨按着骨头节剁成块，再把2斤羊腿骨剁折。
羊脊骨、腿骨一起放到锅里用热水烫一下，把羊的腥膻味和血污去掉。
将用水烫完的羊腿骨摆在锅底，再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上，然后添水用猛火炖。
在水还未开之前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮装进调料盒之后，再和新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里。
锅里面的水开后，放入鸡精和少量的盐，用中火炖。
大概在半个小时之后，打开锅盖，用筷子扎一下，如果能够扎入羊肉里面，说明羊蝎子已经熟了，将炉火调成小火，慢慢地炖制。
一小时后，将炉火调成微火，再炖制大约一小时，就可以食用了。
2、羊蝎子做法二：
主料：羊蝎子1000克，香菜2根，洋葱半个，葱姜红辣椒若干。
调料：盐3茶匙，生抽2大勺，老抽2大勺，料酒2大勺，红糖1大勺，花椒1茶匙，香叶2片。
调料包：花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1个+香叶2片+丁香2个。
取出剁好的羊脊骨，清洗干净放在清水中浸泡1小时，泡出血水。
锅中加入充足的清水，花椒1茶匙、香叶2片，葱姜各2片。
水开后放入羊脊骨，放入1勺料酒、大火烧开。
撇去浮沫，捞出羊脊骨后再关火，倒掉焯水的汤。
洋葱切片，锅中加入适量的底油，放入洋葱片和香菜小火翻炒，炒香待洋葱变得焦黄，香菜变蔫盛出不要。
放入羊脊骨，翻炒煎出油脂。
把调料包所用到的调料混合（花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1个+香叶2片+丁香2个），放入调料袋中投到锅内。
放入小辣椒和姜片葱段。
烹入料酒去腥。
加入生抽、老抽翻炒上色。
添加红糖，后加满热水，水量微微没过肉一点即可，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮1小时。
TAG:正宗羊蝎子的两种做法
