The Beginning
1、芦笋烧鸭条。食材:芦笋200克,净鸭肉100克,水发猴头菇50克,葱段、姜片各10克,料酒15克,精盐3克,味精2克,湿淀粉10克,鸡汤300克,植物油30克。
做法:将芦笋治净,切成3厘米长的段。猴头菇洗净,切成粗条。鸭肉洗净,沥去水分,切成条,用料酒5克、精盐0.5克拌匀腌渍入味,再用湿淀粉2克拌匀上浆。锅内放油烧热,下入葱段、姜片炝香,下入鸭肉条炒至变色。下入猴头菇条炒匀,烹入余下的料酒,加鸡汤炒开,烧至熟透,拣出葱段、姜片不用。下入芦笋段,加入余下的精盐炒开,烧至熟烂、汤汁将尽,加味精,用余下的湿淀粉勾芡,出锅装盘即成。
2、清炒鸭丝。食材:鸭脯肉300克,玉兰5克,芫荽2克,鸡蛋清1个,湿淀粉5克,精盐、料酒、葱、姜、味精、花生油适量。做法:鸭脯肉洗净,切成粗丝。玉兰洗净切丝。芫荽洗净,切成3厘米长的段,葱、姜切成丝。鸭丝放入碗内,加精盐、味精、蛋清、湿淀粉拌匀。另一碗内放入料酒、味精、葱、姜丝,调成清汁。锅内倒入花生油,油六成热时,将鸭丝下锅,拨散、滑透后捞出。留少许底油,倒入鸭丝、玉兰、芫荽,烹入清汁,颠翻数下,即可装盘。
3、苦瓜炒鸭丁。食材:嫩子鸭1000克,苦瓜丁300克,蒜子50克,干辣椒段、料酒备20克,红椒丁10克,姜片、湿淀粉各5克,食盐、味精、蚝油各3克,鸡精、酱油、白糖各少许,鲜汤适量,植物油50克。做法:将嫩子鸭宰杀去毛及内脏,洗净后砍成1.5厘米见方的丁;苦瓜丁焯水后放凉。锅置旺火上,放入植物油烧至五成热,下入姜片、干辣椒段煸香,放入鸭丁煸干水分,烹入料酒,加酱油上色,放入蒜子,用食盐、味精、蚝油、鸡精、白糖调味。鲜汤用小火焖至鸭丁软烂,放入红椒丁、苦瓜丁,改旺火收浓汤汁,用湿淀粉勾芡即可。
THE END
TAG: