The Beginning
1、水烧开后，大约煮2~3分钟，看到大虾弯曲，颜色变红，就熟了，捞出的虾放入凉开水中冷却10秒钟，这一步的目的是锁住虾的鲜味，以及保持虾的外壳鲜亮，有良好的卖相。
2、大虾自然解冻后，我们剪去虾须、虾枪，然后取一根牙签从虾头和虾身的连接处，向下数第3个关节处轻轻挑出虾线，头部一端的虾线先挑出来后，再用手慢慢拽出余下的虾线。虾线是虾的消化道，有股土腥味，一定要去除，否则土腥味会掩盖大虾的鲜味！
3、正确的做法是：热水下锅，大火煮虾，虾更容易熟，而且可以更好的保护其中的营养元素不流失；如果选择冷水下锅，煮得时间长，虾肉就会变得又老又柴还发腥，不好吃！
4、大虾下锅后，有人喜欢加盐，有人喜欢加香油，都不对！正确的做法是加一点白醋，白醋会使虾的肉质更鲜嫩，同时可以去除腥味，还有一点就是煮出的大虾容易剥壳。
THE END
