The Beginning
1、准备鲜鱼(小型鱼) 数尾，葱姜辣椒各适量，米酒适量，食用油50cc，酱油2大匙，糖1大匙，白胡椒粉少许，水50cc。鱼处理洗净后置于盘中，姜切片、葱切段铺在鱼上面，淋上些许米酒，水滚后放入蒸笼中，以大火蒸10-15分钟至熟取出，拿掉葱、姜及沥干蒸鱼水；酱汁调味料混合均匀，加热煮滚后备用；葱姜辣椒切细丝后，泡水3分钟后沥乾，铺在鱼上面。热锅倒入50cc的油，烧热后淋在葱姜辣椒丝上面，再将酱汁淋在鱼上面即可。
2、准备猪里脊肉，鸡蛋，葱，姜，香菜，胡萝卜，白糖，白醋，生抽，盐，水淀粉。猪里脊肉切大片，厚约2-3毫米，不能太薄，太薄就炸干了。葱、姜、香菜、胡萝卜切丝，根据个人口味将适量白糖+白醋+生抽+盐调成汁。水淀粉加少许蛋清调成适当稠度的面糊，以肉片很容易均匀地裹上一层面糊，但又不是太厚为准。锅中油五六成热时，一片片下入裹好面糊的肉片，中火炸熟，捞出。将火调至大火，放入炸过的肉片，大火炸至焦脆、上色，我炸得还不是太焦，一般饭店炸得比这个还要焦一些，我喜欢稍软一点的口感。锅中留少许底油，放入葱、姜、香菜、胡萝卜丝翻炒均匀。放入炸好的肉片翻炒均匀，淋入调汁，大火快速翻炒出锅即可。
3、准备主料：鸡肉500克，调料：酱油50克，白砂糖60克，盐5克，甜面酱10克，大葱10克，姜10克，料酒10克，五香粉1克，植物油50克。将鸡块洗净控干水分，倒进盆内加葱、姜、料酒、五香粉、甜面酱和盐等拌匀，腌30分钟，捞出控干，逐块下入六成热的油锅中，炸至呈深黄色捞出。炒锅上火放入少许油，烧热后倒入糖、酱油、盐、料酒、葱、姜和适量水，烧开后撇去浮沫，下入炸好的鸡块，汤开后，用小火焖至酥，将鸡块捞出装盘，将原汤继续熬至汁发黏时，淋在鸡块上，即可装盘食用。
THE END
