The Beginning
1、主料：虾仁、猪肉馅、鸡蛋。
2、辅料：葱适量、香菜适量、姜适量、胡椒粉适量、盐适量、绍酒适量、花椒适量、盐适量。
3、虾仁洗净挑去虾线，用清水洗净这样虾肉有弹性不粘。
4、虾仁要用刀背剁成蓉这样的虾肉比较腻乎有弹性。
5、虾仁和猪肉馅按照2比1的比例放在一起这样虾肉丸子有嚼头不散。
6、葱切末，姜切末，香菜剁成段。
7、鸡蛋蛋清和蛋黄分离。
8、将蛋清倒入虾蓉和肉馅放入葱、姜末、胡椒粉、盐、绍酒。
9、将馅放入淀粉逐渐加快速度打匀。
10、顺时针打肉馅直至上劲儿这是虾丸有弹性的关键。
11、为了一块下锅，将馅搓成丸子，放入抹好油的盘中待用。
12、锅做热，锅内做油4成热时一下放入虾丸煎。
13、将一面煎至金黄色滚动翻至另一面。
14、直至两面金黄即可装盘，撒少许椒盐、香菜点缀。
THE END
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