The Beginning
简单说一下我自己的常用做法：1.一根新鲜白萝卜，洗净，去皮(也有人习惯不去皮)，切片; 2.装入食品保鲜袋(或密封保鲜盒)，加三大勺食盐，揉捏摇匀; 3.萝卜很快就开始出水，如果时间允许，每半个小时再摇匀; 4.大约二小时后，将水滗干，用开水把萝卜片上的盐分冲洗干净，再滗干;(如果喜欢腌萝卜口感脆一些，时间可以缩短到一个小时左右;如果喜欢腌萝卜口感软嫩，时间可以延长到三个小时左右);(2-4步的作用是杀生萝卜的水分，去除萝卜的生味) 5.将萝卜片码入玻璃或陶瓷容器中，倒入白醋(务必选用纯粮酿造白醋，北方推荐味滋康白醋或宽牌龙门白醋，南方推荐珠江桥9度白醋)，三大勺白糖，食盐少许，花椒若干，干辣椒若干洗净切碎(花椒、辣椒视个人口味而定)，封上; 6.腌制一天后即可食用。 腌萝卜和大部分中式料理一样，有方子但无定式，没有标准答案。根据自己的口味和饮食习惯，找到对自己来说最适口，最便于制作，取材方便，容易复制的做法，才是最好的做法吧。
萝卜切片切条都可以，放入无油无水的保鲜盒，加盐腌半小时到一小时。然后把腌出来的水倒掉，这里可以再用凉白开冲一下，也可以不用。之后加醋，白醋米醋都可以，我用的米醋。白糖和小米椒。抓匀，放冰箱。一天之后，好吃的紧。tips，萝卜很重要!我第一次买的不够好，不脆，做出来也不脆。白糖可以多加一点，因为醋和辣椒的关系，也不会甜的，我第一次做糖太少，醋味就会太重，有点冲。
THE END
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