The Beginning
1、原料：青椒、鲤鱼、姜、生抽、干辣椒、食用油、白胡椒粉、蒜、陈醋、老抽、生粉、盐、白酒、葱、白糖。
2、鲤鱼去腮去鳞洗净备用。
3、去鱼线，在鱼腮下面的鱼皮上划一刀，再在鱼尾巴前划一刀，白筋会暴露出来，白点处，即为鱼线头，慢慢抽掉白筋即可。
4、鱼身两边各有一条鱼腥线，如果不去掉，鱼就不太好吃。
5、鱼身两侧各斜割几道，鱼肚中塞入葱段姜片，鱼身上抹上白酒盐和白胡椒粉腌制十分钟。
6、腌鱼时准备其他配菜，葱白切末，姜去皮切丝，蒜剥皮切蒜末。
7、干辣椒数个，洗净，剪成小段，青椒一根切丝，备用。
8、取一小碗，加入生抽，老抽，陈醋，白糖，清水，准备好调料汁。
9、鱼腌好后，取出肚中葱姜，用厨房纸巾吸去表面和肚内水分。
10、热锅冷油，油温后放入鱼小火煎制。先不要翻身，过两分钟，晃动锅，鱼可以移动即可翻身继续煎制，至鱼两面煎到焦黄即可盛出。
11、锅内留底油，油温热，加入葱姜蒜，煸香。
12、加入干辣椒炒香。
13、淋入少许白酒。
14、加入准备好的调料汁烧开。
15、烧开后加入煎制的鱼，转小火炖煮。
16、三至五分钟后给鱼身翻面，继续炖煮。
17、取一小碗，加入一些清水，一点生粉，调薄芡。
18、大火，倒入芡汁。
19、加入青椒，稍煮半分钟，即可出锅。
20、成品，鱼肉嫩滑，微辣咸鲜，十分美味。
THE END
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