1、【制作食材】杏鲍菇，小葱，大蒜，食用油，蚝油，生抽，猪肉，水淀粉。
2、先来把做杏鲍菇肉末需要用到的材料准备一下，准备三根左右的小杏鲍菇，不要太大，然后再准备一根小葱，三瓣大蒜，一小块猪肉，猪肉的重量大概在半斤左右，然后再准备适量的食用油，蚝油，生抽。最后准备1/3碗水淀粉就可以了。将它们全部准备好了之后就可以开始今天这道杏鲍菇肉末的制作了。
3、先来处理一下杏鲍菇，因为咱们的杏鲍菇是需要蒸的，整个蒸的话容易蒸不熟，而且浪费的时间比较长，所以咱们需要将杏鲍菇切片。杏鲍菇切片之前先清洗干净，并挤掉吸收的水分，然后放到案板上，切成大概一厘米厚度的薄片，要竖着切成长片，切完之后咱们把它放到一个盘中。
4、蒸锅中放上适量的凉水，然后再放上蒸屉，将装有杏鲍菇片的盘子放到蒸屉上，然后打开火用大火将锅内的水烧开，然后继续煮20分钟。蒸杏鲍菇的期间再来切一点葱花和蒜末，将葱花和蒜末切得尽量细一点，切好了之后先放到一个盘中备用。
5、然后咱们再把准备好的猪肉清洗干净，先切成小一点的块状，然后再剁成肉末。肉末不要剁得太细，稍微粗一点，这样吃起来口感比较好。猪肉剁成肉末之后咱们就先把它收到一个盘中。如果觉得剁肉末比较麻烦，也可以直接买别人剁好的肉末。
6、杏鲍菇蒸熟了之后咱们将它取出来，然后放到一旁稍微晾凉。接下来起锅烧油，油热之后，放入蒜末和葱花爆香一下，炒到蒜末和葱花微微变焦之后咱们再放上一点蚝油和生抽，再加上小半碗的清水，并将它们搅拌均匀。
7、锅内水开了之后咱们将准备好的肉末全部放进去，然后翻拌一下，将肉末煮散，煮熟。煮好了就把水淀粉倒进去勾芡，炒到汤汁浓稠的时候先关火，然后放到一旁待用。这个时候杏鲍菇也已经晾凉得差不多了，咱们用手撕成长条，长条的粗细要看个人的喜好，喜欢吃粗一点就撕得粗一点，喜欢吃细就撕得细一点。
8、杏鲍菇撕好了之后放到一个碗中，然后把它们炒好的肉末放到杏鲍菇中，搅拌均匀就可以吃了，一道非常美味的杏鲍菇肉末就这样完成了。
