The Beginning
1、主料：羊肉适量、胡萝卜1根、枣（干）适量、食盐4g、冰糖适量、葱5g、姜5g、蒜5g、花椒1小撮、桂皮1块、料酒适量、生抽适量、老抽适量、茴香籽1小撮、陈皮1片、香叶2片；
2、将新鲜羊肉块放入冷水中煮开，沸腾后，加入姜片，倒入少许料酒。
3、水开后，再小煮一会儿，将沫子撇去。
4、将煮好的羊肉块儿晾干待用。
5、开油锅，将葱姜蒜爆香，同时放入花椒，桂皮，陈皮，香叶，小茴香再次爆香。
6、接着在锅里放入冰糖，慢慢熬化。
7、待到冰糖快要变成棕色时，就可倒入待用的羊肉，翻炒。
8、大火翻炒到羊块儿均匀滴上糖色后，可以放入香槟酒，盖上锅盖焖一分钟。
9、开锅盖后，放入适量老抽，再次均匀上色。
10、将煮开的开水倒入锅内，盖锅羊肉。
11、水开后，将火调成小火，慢慢炖上1个小时。
12、1小时后，开锅盖，放入少许生抽和食盐，调味。
13、继续盖上锅盖，用小火焖40分钟。
14、40分钟后，放入切好的胡萝卜块，继续焖煮40分钟。
15、再次揭开锅盖，用大火将汤汁收干。
16、汤收干后关火，焖5分钟即可。
THE END
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