The Beginning
1、铁板煎马鲛鱼鱼
（1）铁板烧热，倒油匀开;
（2）放进腌好的马鲛鱼片，煎成焦黄;
（3）翻面再煎，直到颜色焦黄;
（4）临关火前撒上蔬菜丝。
2、红烧鱼尾(鱼头)
（1）马鲛鱼鱼尾(鱼头)切大块，炒锅放油烧热;
（2）放鱼尾(鱼头)块煎黄，然后把鱼块拨到一边;
（3）中间余油中放姜片、大葱段和干红辣椒炸出香味;
（4）接着烹进陈醋晃匀，倒进齐鱼块的开水，加盐和几滴老抽;
（5）烧开后转小火慢炖入味;
（6）最后大火收汁时加一点鸡精翻匀既好。
3、孜然烤鱼
（1）马鲛鱼切片用细盐抹两面，撒上黑胡椒碎，腌两个小时;
（2）预热烤箱，在腌好的鱼片上撒上洋葱碎和红椒圈，入烤箱上层，200度、上下火、20分钟;
（3）烤好后取出撒一层孜然粉，250度、上层、上火烤3分钟既好。
4、鱼肉水饺
（1）马鲛鱼去皮、骨，鱼肉用手抓碎成泥;
（2）鱼皮鱼骨加适量清水大火烧开，小火慢煮成汤，滗掉皮骨留清汤晾凉备用;
（3）猪肥膘切碎，和虾米一起剁细成泥，韭菜切碎;
（4）把鱼肉泥和猪肥膘、虾米泥拌在一起，加进两只蛋清，一调羹料酒、一调羹香油、两小勺盐和一勺鸡精顺同一个方向快速搅拌，边搅边一点点加进晾凉的鱼清汤，一直搅到馅料湿滑上劲不粘手为止;
（5）加进韭菜碎一起拌成饺馅;
（6）面粉加蛋黄和适量的水和成稍软的面团，饧好后分份搓长条，切剂、擀皮，包成鱼形饺子，煮熟既好。
THE END
TAG:马鲛鱼的吃法
