The Beginning
1、用料：面粉250克、九孔藕1节、猪肉200克、葱2根、姜1块。
2、舀出适当的面粉，放入面盆。另取一小碗，放上2克盐，倒入凉水，轻晃溶解后，开始和饺子面。凉水和面和加盐的目，是让面团筋道，韧性强，就是我们日常所说的死面。
3、水分几次倒入面中，在倒的过程中，要分散和搅拌，搅拌成面碎，就可以揉面团。饺子面要不软不硬，这样才能好包，并且不破。揉好后饧一小时，中间揉一两次，将面团揉均匀光滑，刚和好的面不会很光滑，需要二次揉制。
4、剁肉馅，放入葱、姜、料酒、咸盐、十三香、香油、辣椒面（饺子馅内放入少量的辣椒面，味道会重一点），将藕剁成碎米状，最好有些小颗粒状，吃时候口感会感觉很脆，很好吃。将藕粒与肉馅均匀搅拌。
5、将面拿出，搓成长条，切成剂子，擀饺子皮，开始包饺子。
6、锅内烧上水，当水滚开时，沿边放入饺子，用推子推一下，盖上锅盖。等饺子漂上来后，改小火，煮至饺子熟。中间不用添凉水，煮到饺子皮变色，十分钟左右，可以捞出尝一下，如果熟了就可以捞出。这个方法是一个开饭馆的朋友教的，无论是冷冻还是新鲜的饺子或馄饨，都可以采用此法，这样的饺子皮会滑润筋道。大家可以试一下。
7、调制蘸汁：油辣子、香油、腊八蒜醋调制。
THE END
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