The Beginning
1、用冷水浸泡24小时以上，中途不需换水，夏季浸泡时间可以短一些。
2、用温水洗净表面油污，水温万不可太热，否则会烫坏表皮。
3、用一大锅（足以将整只鸭子浸入所盛的水中），放入所需水量，放2、3枚八角，几颗花椒，几片生姜，葱段（最好用葱白部分），烧开。
4、这一步是关键，将洗净的鸭子全部浸入烧开的水中，并要将鸭肚子里的水和锅里的水交换，以使鸭子内外受热均匀，大约进行2、3次，在这个过程要小心避免把鸭子皮弄破，然后小火，小到只见锅底中间向上冒小气泡，而不见水开，盖上锅盖，保持15分钟。
5、完成上一步后，把鸭子捞出凉凉，表面覆盖湿纱布防止鸭皮发黑收缩。
6、凉透以后，用快刀连骨一道斩成薄片，在碗中码成型，待食用。
THE END
TAG:
